E621 - Glutamato monosódico

Funciones: Potenciador del sabor

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio -GMS- es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[2]​ La Administración de Fármacos y Alimentos -FDA- de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro -GRAS, por sus siglas en inglés- y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.[3]​ El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.[4]​ La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor[5]​, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.[6]​[7]​ Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-MOTO, Vetsin y Ac'cent. - Wikipedia

Riesgo de sobreexposición

Evaluación de EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha determinado que algunos grupos de población tienen un alto riesgo de consumir demasiada cantidad de E621 - Glutamato monosódico.

Para evaluar tu exposición al aditivo alimentario E621 - Glutamato monosódico, puedes navegar por la lista de productos que lo contienen. Puedes encontrar la lista de productos con E621 - Glutamato monosódico a continuación.

	Bebés	Niños pequeños	Niños	Adolescentes	Adultos	Mayores
	< 1	De 1 a 2	De 3 a 9	De 10 a 17	De 18 a 64	Mas de 65
La mayoría de la gente (más del 50%)
Algunas personas (más del 5%)

: Riesgo de exceder la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)

: Riesgo de superar la ingesta diaria admisible (ADI)

Nombres: Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG