E621 - Glutamato monosódico - Página 4
Funciones: Potenciador del sabor
El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio -GMS- es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[2] La Administración de Fármacos y Alimentos -FDA- de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro -GRAS, por sus siglas en inglés- y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.[3] El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.[4] La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor[5], debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.[6][7] Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-MOTO, Vetsin y Ac'cent. - Wikipedia
Evaluación de EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)
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Bebés | Niños pequeños | Niños | Adolescentes | Adultos | Mayores | |
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< 1 | De 1 a 2 | De 3 a 9 | De 10 a 17 | De 18 a 64 | Mas de 65 | |
Riesgo alto (50% de las personas o más) | ||||||
Riesgo moderado (5% de las personas o más) |
: Riesgo de superar la dosis máxima sin efectos adversos (nivel sin efecto adverso observado - NOAEL)
: Riesgo de alcanzar o superar la ingesta diaria aceptable (IDA)
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